平遥，一座有着2800多年历史的古城，是世界文化遗产，更是中国
牛肉之乡、中国推光漆艺之都。去年9月，平遥牛肉和推光漆被列入首批十大省级重点专业镇，这也是山西唯一包含两个特色产业的专业镇。
日前，“专业镇发展看晋中”主题采风活动记者团走进平遥牛肉和推光漆专业镇，品牛肉之香，见推光漆之美。
“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，不加佐料，不含任何添加剂，肥而不腻，瘦而不柴。”有着2000多年历史的平遥牛肉，全面继承了“老字号”的传统加工工艺。
“从一头牛的筛选到出肉，要经过‘相、屠、腌、卤、修’五道工序、240个小时烹调。”冠云平遥牛肉集团生产车间里，工作人员正在加紧生产。讲解员任嘉燕为记者们讲述平遥牛肉的制作工艺。展销大厅里，大家品尝新鲜的牛肉制品，对其绵香可口赞赏不已。
平遥牛肉无菌生产车间
平遥牛肉源于西汉、立于唐宋、兴于明清、盛于当代。近30年来，平遥牛肉产业实现了快速发展，现已成为平遥县农副产品加工产业的核心支柱。作为全国牛肉品牌领跑者之一，其传统加工
技艺位列国家级非物质文化遗产名录。
目前，平遥县共有牛肉生产企业27户，牛肉生产加工小作坊23户，相关
从业人员1万余人。2022年，牛肉生产能力3.2万吨，产量达1.01万吨，产值12.6亿元。
销售展厅展示的推光
漆器
一镇蕴“双品”，非遗拥“双宝”。如果说平遥牛肉传统加工技艺是舌尖上的非遗，那么推光
漆器髹饰技艺就是该县掌心里的非遗。
在位于平遥古城西郊娃留村的薛氏漆艺研究院，艺师们专注地绘制、打磨，栩栩如生的《百猫戏春图》、形神兼备的《圣母出游图》、富有立体感的《玉宇琼楼》，让记者们对推光漆艺的巧夺天工大加赞赏。一旁，中国工艺美术大师、国家级非物质文化遗产项目代表性传承人薛生金，正在创作漆画。虽已87岁高龄，但他手上的线条依然流畅。
平遥推光漆器作品
平遥推光漆器始于唐代开元年间，至今已有近1300年历史，是中国四
大漆器之一。平遥推光漆器以手掌推出光泽而得名，因其独特的工艺及天然漆而出名。制作主要分木胎、灰胎、漆工、画工和镶嵌等工序，工艺有描金彩绘、雕刻镶嵌、堆鼓罩漆、刻灰雕填等。
在薛生金的努力下，古老的平遥漆器技艺得以发扬光大。推光漆装饰工艺由过去的3种增加到20多种，并创造了独具特色的“三金三彩”、沥金、沥银、沥螺等新工艺。
为了把推光漆这项技艺传承下去，薛生金至今仍坚持每天工作五六个小时，创作漆艺作品，对年轻人手把手地教。目前，他已培养出100多名徒弟，2021年还独自完成了巨型屏风《满园芳菲》，为年轻漆艺从业人员留下教科书式的漆艺精品范本。他常说：“技艺共享，师徒相长，只有后人超越前人，一代更比一代强，平遥漆艺才会后继有人，源远流长。”
采风团参观漆器博物馆
走进位于平遥唐都推光漆文化产业创意园的中国推光漆器博物馆，工作人员雷树娟为记者们讲解推光漆器的制作工序流程，经上漆、阴干、打磨后，用手掌反复推光，因纯手工技艺，机器无法取代，无法批量生产，更显其华贵。
据介绍，平遥已与国办、省外事办建立产品资料宣传展示渠道，平遥推光漆器产品已通过省外事办，首次以“国礼”形式走出国门。“国家相关部门让我们尽快生产具有中国风特色的推光漆器，前段时间，我们拿出100万元，公开征集漆器国礼风潮创意。”雷树娟说。
鸡蛋皮和推光漆相结合而制作的漆器作品
秉持“器为家用、融入生活”的理念，在继承传统工艺的前提下，进行技法创新，和市场接轨，立足国漆国艺，打造国礼国货，让平遥推光漆器走向世界。
目前，平遥有唐都推光漆等漆器龙头企业、大师工作室，以及个人小作坊等漆器生产经营单位160户，遍布城区和景点，相关从业人员5600余人。
平遥牛肉包装车间
专业镇建设为平遥牛肉和推光漆产业做优做强带来新机遇。立足“一镇双品”平遥特色，做强“非遗双宝”产业品牌，目前，平遥正加快建设投资20亿元、占地600亩的平遥牛肉产业园，古城东大街即将打造成为推光漆器一条街。
一口醇香传万里，一眼回眸越千年。站在新的起点，平遥牛肉将成为享誉全球的“平遥味道”，推光漆器也将成为惊艳世界的“平遥礼物”。
记者 田丽丽
图片 冀古陶
发表于 2024-5-7 17:01:04
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